Anatomía de un plato

El volcán de arroz y su significado

El volcán de arroz es uno de los platos estrella del Cera 23 y se  ha mantenido en  la carta por petición popular.

Sus ingredientes no son fruto de la casualidad, es un plato conceptual donde cada elemento tiene un significado.

 

¿El resultado? Un arroz sabroso, original y llamativo a la vista, que dejará huella en tu paladar.

El arroz negro es La montaña

Su intenso color oscuro evoca a la montaña de un volcán. Es arroz “bomba” cocinado en un jugo de marisco, pescado y un sofrito de verduras que le aportan un sabor irresistible.

La salsa de azafrán es la lava

La salsa de azafrán que acompaña el plato simula la lava de un volcán. Con su textura ligeramente espesa cae por el lateral de la montaña de arroz y da al plato un toque intenso y muy sabroso.

El katsuobushi seco es el humo

Las láminas de katsuobushi (atún seco) que coronan el plato simulan el humo de un volcán y se mueven gracias al vapor que despide el arroz. Te sorprenderás cuando lo sirvamos ante tus ojos.